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コーデックス委員会（総会） 総会は２年に１回、FAO本部のあるローマと、WHO本部のあるジュネーブで交互に行われます。第２３回コーデックス総会は、１９９９年６月２８日から７月３日まで、ローマにて行われました。総会では、約３０ある部会で、８段階のステップを経て検討されたガイドラインや規格の承認、基準の採択が主な議題となります。 執行委員会 選挙で選ばれた地域代表のみが参加する。NGOが参加できない唯一の会合。（現在、NGOの参加を認めるかどうか、話し合いが行われている。） 部会 30ある部会は、全般問題、食品別、特別、地域調整の４つに分類されている。それぞれの議長国で１年もしくは２年に１回行われている。 特別部会は限定期間が設けられ、トピックを絞って話しあわれる点が、他の部会と異なっている。 地域調整部会では、その地域特有の食べ物（アジア地域なら、醤油、インスタントラーメン、キムチなど）が話しあわれたり、コーデックス基準を施行していくにおける地域独特の問題点などが話しあわれる。 機食品の基準や認証に関するガイドラインも、コーデックスで設定されています。 コーデックス組織図 
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